El pollo ya desplazó a la carne vacuna como la proteína más consumida por los argentinos y la industria avícola espera que la brecha se amplíe durante 2026. Desde el Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA) proyectan que el consumo superará los 50 kilos por habitante al año, después de cerrar 2025 en torno a los 49 kilos, mientras que la carne vacuna se ubica actualmente cerca de los 47 kilos por habitante.
La estimación sectorial incluso se ubica por encima de las últimas mediciones oficiales. La Secretaría de Agricultura señaló recientemente que el consumo de carne aviar se encuentra cerca de los 48 kilos por habitante al año, luego de una expansión sostenida que se aceleró durante las décadas del 90 y 2000.
En diálogo con Ámbito, el gerente de CEPA, Carlos Sinesi, destacó el cambio frente a los niveles de hace dos décadas: “En el año 2000 teníamos un consumo de 22 o 23 kilos por habitante por año y este año seguramente estaremos por encima de los 50 kilos. Hoy la gente elige la carne de pollo y prácticamente la está consumiendo todos los días”.
El crecimiento tuvo al precio como uno de sus principales motores, aunque para Sinesi no alcanza por sí solo para explicar el fenómeno. La ampliación de los cortes disponibles, las nuevas formas de consumo y la composición de los hogares también modificaron la manera en que los argentinos compran pollo. “Antes lo único que se consumía era el pollo entero. Hoy podés comprar exclusivamente pechuga, milanesa, pata muslo o ala y no tenés que comprar un pollo entero para trozarlo. También cambió la sociedad: las familias son más chicas y eso hace que pueda elegir exactamente el producto que necesita”, sostuvo.
Sin embargo, el elevado consumo interno deja menos espacio para crecer solo dentro del país. La producción argentina se mantiene en torno a los 2,5 millones de toneladas anuales y, para la industria, el próximo salto depende en buena medida de recuperar volumen en los mercados internacionales. “El crecimiento de la avicultura está fundamentado en la exportación. Para crecer tenemos que exportar más”, afirmó Sinesi.
El frente externo fue uno de los más golpeados durante 2026: según datos oficiales acumulados hasta marzo, las exportaciones de productos avícolas comestibles cayeron 21,7% interanual en volumen. La caída estuvo vinculada, en parte, al brote de influenza aviar registrado en febrero, aunque a diferencia de 2023 los episodios de 2025 y 2026 pudieron resolverse en alrededor de 60 días.
Con la recuperación del estatus sanitario comenzaron a reabrirse los mercados. Chile y Perú volvieron a habilitar el ingreso de carne aviar argentina y, desde el 17 de agosto, también lo hizo la Unión Europea, coincidiendo con la entrada en vigencia del acuerdo Mercosur-UE. “Estamos tratando de aprovechar la cuota Mercosur-UE, que tiene ventajas desde el punto de vista arancelario, y ya están saliendo los primeros contenedores”, señaló Sinesi.
El gran mercado que todavía falta recuperar es China. Desde CEPA aseguran que las cuestiones técnicas con SENASA ya fueron resueltas, pero los envíos dependen de una decisión de las autoridades chinas. Sin ese destino, Vietnam pasó a ocupar el primer lugar entre los compradores del pollo argentino, con entre 20% y 21% de las exportaciones.
Argentina exportó alrededor de 206.000 toneladas durante 2025 y el sector calcula que este año podría terminar entre 170.000 y 180.000 toneladas si el mercado asiático continúa cerrado. Una reapertura durante los próximos meses permitiría incrementar considerablemente ese volumen. Con un mercado interno que ya consume cerca de 50 kilos por habitante, buena parte del próximo crecimiento dependerá de cuánto pollo argentino pueda volver a colocarse fuera del país.
Fuente: Ámbito Financiero (8 de septiembre de 2026). El pollo desplazó a la carne vacuna y la industria avícola busca su próximo salto
