Encadenados al pollo

Cuando mi tío comenzó a producir, creo que era por el año 1963, le decían: Estás loco! ¿a quién le vas a vender 500 pollos?’ y hoy no arrancás si no tenés un galpón de 25.000 cabezas”. Esta es una de las tantas anécdotas que levantamos a lo largo de un trabajo que comenzó fines del 2015 y que nos llevó a entrevistar a todos los avicultores y avicultoras,
y a cada uno de los encargados de los demás eslabones de la producción de carne aviar. Recorrimos desde las granjas donde se producen los huevos fértiles, la etapa de incubación y obtención de los pollitos bebés (BB), la producción del alimento balanceado (insumo principalísimo) y la planta de faena y frigorífico. En esta nota presentamos una síntesis de
la parte “dura” de la investigación: los números, las formas organizativas y la tecnología aplicada. En un segundo informe hablaremos de historias y motivaciones de inicio, vínculos con las empresas integradoras, percepciones y opiniones, problemas y prospectivas. Todos los datos, estimaciones y valores se refieren al año calendario 2016.
La producción de carne aviar en el norte de Santa Fe comenzó durante la década del ’60, y desde entonces ha crecido en forma sostenida. Durante los últimos 25 años este crecimiento ha sido a altas tasas, con mayor tamaño de los galpones y tecnología aplicada a los mismos. También en este período se produjeron importantes inversiones en lo que hace a capacidad y tecnología en la producción de pollitos bebés, alimentos balanceados y faena.
En la actualidad se establece en torno a dos integraciones, una organizada en forma cooperativa (la única de este tipo en el país) y la otra como sociedad anónima. Entre ambas tienen una capacidad potencial de producción de aproximadamente 45 millones de kg de carne/año. Sin embargo, por diferentes razones, la producción durante el año de este estudio fue del 63% de la capacidad instalada.