El pollo presente cada vez más en la mesa argentina*
La carne de pollo es un alimento que adquiere cada vez más importancia en la mesa de los argentinos: su consumo aparente viene aumentando año a año. Durante el año 2010 se registró un consumo record de 37.8 kg de pollo/ habitante y se estima que este año será de 38.5 kg de pollo/ habitante.
Esta tendencia de hábito alimentario es muy sana para la mesa de los argentinos por todos los atributos que la carne de pollo suministra para la salud humana. Los consumidores actuales están muy interesados en saber cómo alimentarse sanamente para mejorar su salud y calidad de vida. En esta línea el pollo es un alimento nutricionalmente adecuado para todas las edades – desde niños pequeños hasta adultos mayores-.
Características nutritivas de la carne de pollo
¿Cuántas calorías aporta una porción de pollo? ¿Cuánta grasa tiene? Estas y más son las preguntas que nos hacemos a la hora de consumir un alimento.
La carne de pollo proporciona nutrientes importantes para la salud. Entre ellos se encuentran proteínas de excelente calidad necesarias para el crecimiento y reparación de tejidos. De acuerdo a los datos disponibles en la Tabla de Composición de Alimentos Argenfoods, una porción de 150 gramos de esta carne provee cerca del 50% de las recomendaciones de proteínas en el contexto de una dieta de 2000 kilocalorías para un adulto.
La mayor parte de las grasas del pollo (piel, abdominal y grasa subcutánea) son de fácil remoción, haciendo que sus cortes aporten un bajo valor graso y calórico: una porción de 150 gramos de carne suministra 175 kilocalorías y 5.7 g de grasas, es decir, un 9 % de las recomendaciones de energía y 11% de las recomendaciones de grasa en el marco de una dieta de 2000 kilocalorías. A su vez aporta grasas saludables ya que en la misma predominan grasas de tipo insaturadas. La pechuga en particular es uno de las cortes de carnes más magros disponibles en el mercado y es el tejido muscular que prevalece en la carne de pollo.
Además, contiene una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre las primeras se encuentran las del complejo B, necesarias para llevar a cabo importantes funciones en el cuerpo y minerales como el hierro -que ayuda a transportar el oxigeno a todas las células, fundamental para el buen funcionamiento del cerebro y rendimiento físico-; el fósforo -forma parte de los huesos y dientes- y el zinc -esencial para los procesos de crecimiento y defensas del organismo-.
Pollo y su consumo en distintas etapas de la vida
Es una carne tierna que resulta ideal incorporarla entre los primeros alimentos, para complementar la leche materna a partir de los 6 meses de edad. Durante la niñez y adolescencia se demandan mayores necesidades nutricionales por lo que se requieren alimentos con alta densidad nutricional como la carne de pollo, ya que cuentacon nutrientes necesarios para el crecimiento, desarrollo y funcionamiento del organismo. Entre ellos,provee grasas esenciales como el ácido linoleico que resulta indispensable para formar los componentes de las membranas celulares y la función normal de la piel.
Las grasas insaturadas presentes en la carne de pollo ayudan a proteger la salud del corazón, el cual es un aspecto muy importante de un alimento destinado a adultos y adultos mayores. Asimismo, este tipo de grasas son necesarias priorizar en el caso de personas que padecen presión alta, colesterol elevado y diabetes.
Las vitaminas y minerales presentes en este alimento colaboran cubriendo parte de algunos nutrientes que se encuentran aumentados en la mujer durante el embarazo y la lactancia, como son las proteínas, el zinc y las vitaminas del complejo B.
Para alimentarse saludablemente es fundamental incorporar una amplia variedad y adecuada cantidad de alimentos (cereales integrales, legumbres, frutas y verduras de todos colores, carnes magras, huevo, lácteos descremados, frutos secos, semillas, aceites vegetales). Dentro del grupo de las carnes se encuentra el pollo, el cual es un alimento protector de nuestra salud, debido a la cantidad y calidad de nutrientes que nos aporta.
*Por Agustina Marsó – Licenciada en Nutrición Humana (M.N. 3894), Especialista en Tecnología de alimentos
a cargo de CINCAP (Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo)
